特色菜介绍(第2/4 页)
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其肉质紧实、鲜嫩多汁。只有这样的鸡肉，才能在烹饪过程中保持良好的口感和鲜美的味道。而辣椒，则是从川渝地区精选而来的优质品种，色泽鲜红、辣味醇厚。每一个辣椒都经过严格的筛选，确保其品质上乘，为这道菜注入灵魂般的火辣。
制作辣子鸡丁的过程，宛如一场精彩的烹饪表演。厨师们首先将鸡肉切成均匀的小丁，用料酒、生抽、盐、淀粉等调料进行腌制，使其充分入味。随后，将准备好的干辣椒剪成小段，与花椒、姜蒜等配料一同备用。
锅中倒入适量的食用油，待油温升至适当高度，将腌制好的鸡肉丁逐一放入锅中。瞬间，油花四溅，鸡肉丁在锅中欢快地翻滚，逐渐变得金黄酥脆。这时候，厨师们凭借着精湛的技艺和敏锐的直觉，迅速将炸好的鸡肉丁捞出，控油备用。
接下来，锅中留少许底油，放入姜蒜爆香�
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